每次去吃火锅的时候，必不可少的就是一盘小酥肉。直接吃又香又酥又脆，人人都爱，放到火锅里涮一涮，软糯鲜香的口感同样让我爱不释手。
　　在我们北方，过年的时候也喜欢做小酥肉，满满当当做一盆，够吃好久了！
　　但是炸小酥肉，可不是谁都会做的，因为我看到很多人吐槽，说为啥火锅店里做出来的口感是又酥又脆的，但是自己在家做不出来，刚炸出来就是软的。其实呀，炸酥肉的时候，需要你掌握的技巧，还真不少。
　　那么要想炸出来的酥肉又酥又脆，口感还好，而且久放不回软的话，一定要记住下面这3个技巧。下面我就把正确的炸酥肉的方法，分享给大家，喜欢吃酥肉却怎么都做不好的朋友们，记得学起来哦。
　　【炸酥肉的3个技巧】
　　一：放花椒面
　　花椒才是酥肉的灵魂，这个是一定要放的，但是要想酥肉更香的话，就不能只会放超市买的现成的花椒面。
　　我们准备几把花椒，然后放到锅里干炒一下，等闻到浓郁的花椒味的时候，就可以取出来了。取出来之后，用擀面杖擀成碎末，我们的自制花椒面就做好了。
　　这就是炸酥肉的一个关键窍门，一定要用自己炸出来的、自己擀出来的花椒面。
　　二：放白酒
　　要想炸出来的小酥肉更加酥脆的话，白酒是不能少的，大家可以试试看。
　　在腌肉的时候，加上一点白酒进去，或者直接把白酒倒入面糊中，炸出来的酥肉会更好吃，更酥脆。
　　第三：调制面糊
　　炸酥肉，用面粉还是淀粉？都需要用到，并且面粉和淀粉的比例控制在1：2。
　　调制面糊的时候，加鸡蛋的时候，只需要用到蛋黄，炸出来更酥脆。蛋清是不需要的，容易把酥肉炸软。