酥肉其实在我国的各个地方是很常见的一道美食，但其实酥肉也有它的由来，谈起美食小酥肉，在参加酒席的时候，每次餐桌上的小酥肉都是一道不可缺少的美食，但你知道吗？
　　要想小酥肉更加美味，还需要注意这些烹饪技巧！
　　一酥肉的食材要选择好的五花肉。尤其是猪肚子下面的五花肉，肥瘦相间，吃起来不会口感太柴，也不会让人感觉太过油腻，制作酥肉的时候，我们要用刀将五花肉切成较厚的肉片，厚约3毫米，这样炸好的酥肉才会有一线肥肉和一线瘦肉，口感更好。
　　二将五花肉切好之后，一定要用盐、生抽、料酒，胡椒粉腌制30分钟以上。腌制时间过短肉条不够入味儿，加料酒和胡椒粉可以更好的去除油腻味道，其次我们再给小酥肉做面糊的时候，更加要注意面煳的做法，小酥肉的口感够不够酥脆与面糊的做法有直接关系。
　　三五花肉腌制30分钟以后，在五花肉中打入蛋清，翻拌均匀，放入玉米淀粉和面粉，继续搅拌抓拌均匀之后放入适量的植物油，想要五花肉更加酥脆，蛋清是一定要添加的，虽然蛋黄也可以起到酥脆的口感，但是加了蛋黄炸制的小酥肉容易回软，想要小酥肉更加酥脆，面粉要适量添加，蛋清一定要添加，但是面粉不可以过量，过量吃起来容易口感发硬。
　　四炸至小酥肉的时候，油温微微冒烟，用筷子将挂好面糊的肉条，一个一个依次下入油锅中，这样做是为了防止挂好面糊的肉条在炸制过程中互相粘连在一起，等到肉条全部定型之后，再用筷子去推动肉条，整个炸酥肉过程中，切忌温度不可以过高，温度过高的话，酥肉容易外焦里生，但油温过低，则会导致肉条脱离面糊。
　　五肉条全部炸制完成之后，我们要将肉条倒入油锅中进行复炸，在复炸的时候要注意油锅的油温，油温要达到6成热，另外要注意复炸的时间，复杂的时间控制在40秒左右即可，这样炸出来的小酥肉酥脆可口，不发硬，不会回软。炸制好的酥肉可以蘸上椒盐吃，也是一个不错的选择，炸好的小酥肉可以制作更多的美味菜肴，将炸制好的酥肉，做一道酸汤小酥肉，一点也不油腻。