香肠是一种非常古老的生产和肉类保存食品技术，是一种长圆柱形管状食品，将动物肉切成泥，倒入外壳。广州制作的香肠已经成为一种特色风味香肠，被称为广味香肠。广味香肠是粤菜中的一道美味佳肴，肉质鲜美，不油腻。下面来说下，广味香肠批发选购指南。

中国香肠历史悠久，种类繁多，主要分为四川香肠和广味香肠。主要的区别是广味香肠是甜的，而四川香肠是辣的。

一、广味香肠批发质量标准。

优质香肠色泽红艳，中间有白花，味道咸中带甜，精制时香味浓郁。色泽鲜艳，红白分明，表面干燥，无泛白现象。有特殊香味，表面不应有大的横纹，收缩皱纹整齐。每根香肠长短差不多，粗细均匀，肥肉和瘦肉比例合适。

二、广味香肠批发选购指南。

1、看是否保持干爽，干爽的广味香肠是上品，如果广味香肠较湿润不属上品。

2、看肉是否肥、薄清刀切肉肠，味道好，不清是搅拌机，味道差。

3、看一下肠衣的厚度，越薄越好。蒸后的香肠味宽，是脆的，如肠衣较厚，蒸后会坚韧。

4、看四周肉色，如果它是浅色的，没有油，这是一个好的选择。如果颜色太红，而且没有明亮的原色，这就证明它已经上过色，不要购买。

三、广味香肠批发时可采用一看、二闻、三捏的鉴别方法。

1、一看是观察不同颜色。优质广味香肠的肉色鲜明，已变质或快要发生变质的广味香肠肉呈黄色，肥肉呈淡黄色。当然，广味香肠的颜色并非越红越好，颜色太红说明加入亚硝酸钠可以过多。

2、第二个方法是检查一下香肠的味道，广东香肠通常很好吃，而坏香肠可能又臭又酸。

3、第三点是检查宽口味香肠的干燥程度和湿度。宽口味香肠的瘦肉很难捏，皮毛上的皱纹也会缩小。 未收缩、无皱纹、软捏宽味香肠质量较差. 宽味香肠不宜存放太久。