卤制品厂家发现在煮一锅卤水的过程中，各种因素会导致百味。对中国传统饮食的把握没有完整的标准。这一切都基于经验和双手。以下是影响卤制品卤水质量的一些因素。

  1. 香料

  一手香料和二手香料是有区别的。“二手”是指使用过的香料； 二是新旧料有区别，新料比旧料香； 第三，香料有老树和新树之分。 不，老树的品质比新树高，内在品质更饱满。由于香料的质量影响卤水的香气，相同的卤水香料配方略有偏差。

  2.肉质

  供应链的差异决定了肉的品质；有的肉太老了，有的太嫩了，老的比年轻的质量大；此外，肉质也是由于饲养材料和饲养环境的不同造成的质量。所以，一锅卤制品的好坏影响卤水的口感，是味精鸡精无法调节的天然甜味。

  3. 水

  用山泉水煮的卤水和自来水是天壤之别……

  4.盐水伙伴

  如果使用卤水伴侣，卤水伴侣的浓度会限制卤水香气和口感的饱满度； 如果用水，毫无疑问，卤水的质量会逊色于卤水伙伴。

  5. 炊具

  电烧、普通猛火炉和格子型猛火炉、煤炉，它们的火力差别很大，建议是格子型猛火炉；火力强，强度容易控制，煮出的卤水味道浓，可以得到优质的卤水。

  6.香料炒

  香料炒制的热度，完全决定了卤制品风味的高低，包括豆豉和黑酱油的炒制温度，可以说是千差万别。

  7.在烹饪过程中控制热量

  在整个沸卤过程中，它的火力不是一成不变的，要经过多次文武交替的火力； 火力太高，卤水蒸发过多，火力低，卤水的味道就出不来了； 因此，操作人员有必要了解透煮卤水的原理和过程。